【麵包可以減多少鹽?】 【鹽的角色】 【麵包可以減多少鹽?】 現在流行少油少鹽的健康飲食, 但鹽是麵包必要的四材料之一,👉👉可不可以減?! 成人每日鹽攝取量為不多於3.75-6g*, 做一個麵包,鹽通常為總麵粉量的2%, 一般麵包機做方包會用250g麵粉,即會用5g鹽。如此,自己一天吃一整個方包,加上其他食物,鹽攝取量隨時超標。 ⭐少鹽的趨勢, 於很多歐盟國家已有指引, 甚至限制麵包鹽份量低至1.5%, 於北歐,政府更要對高於1.2%鹽的麵包徵稅!** 但是,鹽並不是壞蛋, 麵包中不能完全缺乏,靚麵包需要一定分量的鹽,所以平常我們做包的時候,都可以根據標準用鹽。況且,你們不會一天吃掉整個方包吧!(有誰會像我以前在🇯🇵東京一日三餐都吃麵包呢😂) *根據歐美主要衛生組織包括AHA, USDA, ADA等的指引, source: authoritynutrition.com ** source: classofoods.com 【鹽的角色】 (P.S. 張相早前攝於日本,粉紅色嘅鹽裝喺玻璃樽入面好kawaii!) 前回講到,鹽的角色很重要,要有一定的份量,做麵包不能全缺! 咁佢嘅作用又有啲乜? 1) 味道 ! 添加麵包的味道 2) 筋度! 加強麵糰的筋度,強化麩質 (gluten) , 沒有鹽,麵糰會變得黏黏的,做出來的麵包相對較小。 3) 速度! 鹽會抑制酵母的活動速度,令麵糰不致發酵太快。 4) 焦黃! 間接令焗後的色澤更焦黃更吸引,因鹽抑制了酵母活動速度,令酵母吸取由麵粉轉化為糖份速度減低,間接令增加了剩下來的糖份份量,因而令麵包焗出來較焦黃。
做麵包要用鹽 All about SALT
【麵包可以減多少鹽?】
【鹽的角色】
【麵包可以減多少鹽?】
現在流行少油少鹽的健康飲食,
但鹽是麵包必要的四材料之一,👉👉可不可以減?!
成人每日鹽攝取量為不多於3.75-6g*,
做一個麵包,鹽通常為總麵粉量的2%,
一般麵包機做方包會用250g麵粉,即會用5g鹽。如此,自己一天吃一整個方包,加上其他食物,鹽攝取量隨時超標。
⭐少鹽的趨勢,
於很多歐盟國家已有指引,
甚至限制麵包鹽份量低至1.5%,
於北歐,政府更要對高於1.2%鹽的麵包徵稅!**
但是,鹽並不是壞蛋,
麵包中不能完全缺乏,靚麵包需要一定分量的鹽,所以平常我們做包的時候,都可以根據標準用鹽。況且,你們不會一天吃掉整個方包吧!(有誰會像我以前在🇯🇵東京一日三餐都吃麵包呢😂)
*根據歐美主要衛生組織包括AHA, USDA, ADA等的指引, source: authoritynutrition.com
** source: classofoods.com
【鹽的角色】
(P.S. 張相早前攝於日本,粉紅色嘅鹽裝喺玻璃樽入面好kawaii!)
前回講到,鹽的角色很重要,要有一定的份量,做麵包不能全缺!
咁佢嘅作用又有啲乜?
1) 味道 !
添加麵包的味道
2) 筋度!
加強麵糰的筋度,強化麩質 (gluten) , 沒有鹽,麵糰會變得黏黏的,做出來的麵包相對較小。
3) 速度!
鹽會抑制酵母的活動速度,令麵糰不致發酵太快。
4) 焦黃!
間接令焗後的色澤更焦黃更吸引,因鹽抑制了酵母活動速度,令酵母吸取由麵粉轉化為糖份速度減低,間接令增加了剩下來的糖份份量,因而令麵包焗出來較焦黃。
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